Caracterização da qualidade pós-colheita de acessos de _Dioscorea_ spp. coletados em Alagoas e Sergipe

O inhame (Dioscorea spp.) é um alimento regional popular no nordeste do Brasil e vastamente consumido pela maioria da população. Possui um bom índice de aceitação sensorial e importantes propriedades nutricionais com alto valor energético e nutricional e baixo custo. O objetivo deste estudo foi caracterizar a qualidade pós-colheita dos acessos de inhame Dioscorea spp. quanto à composição centesimal, ao valor energético total, físico-química e ao conteúdo de elementos minerais. Os acessos foram coletados a partir de expedições nos principais municípios produtores dos Estados de Alagoas e Sergipe. Foram obtidos dois acessos de Dioscorea trifida; seis de D. cayenensis, um D. bulbifera e um. D. alata. Foram realizadas as análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor energético total, teor de sólidos totais, pH e acidez total titulável e os elementos minerais. Todos os dados obtidos das análises. foram submetidos ao teste de normalidade de Kolmogorov-Smirnov e, por ter apresentado normalidade, foram realizadas análises estatísticas descritivas como média e desvio padrão. Também foram realizadas análises multivariadas como a determinação da divergência genética a partir de medidas de dissimilaridade como a distância Euclidiana média e análise de agrupamento como o método de Tocher. Os resultados obtidos mostraram que os acessos das diferentes espécies de Dioscorea apresentam potencial para uso na alimentação humana e que podem ser mais bem aproveitadas pelas populações locais. Como exemplo, podemos citar os acessos 2, 9 e 10 que apresentaram teor de proteína acima da média em relação aos demais materiais genéticos e melhoria da dieta dos consumidores desses acessos. A nível mineral alguns acessos se destacaram como o acesso 10 que apresentou maiores teores elevados para zinco, magnésio e potássio, enquanto o acesso 5 apresentou maior teor de manganês. Em geral, o estudo mostrou a pouca variabilidade existente nos materiais, evidenciando a necessidade de preservar esses materiais e resgatar aqueles que os produtores das diversas regiões tradicionais deixaram de plantar.

Yam (Dioscorea spp.) is a popular regional food in northeastern Brazil and widely consumed by the majority of the population. It has a good sensory acceptance index and also important nutritional properties with high energy and nutritional value and low cost. The aim of this study was to characterize the postharvest quality of yam Dioscorea spp. as to the proximate composition, the total energetic value, physicochemical and the content of mineral elements. Accessions were collected from expeditions in the main producing municipalities in the states of Alagoas and Sergipe. Two accessions of Dioscorea trifida were obtained: six from D. cayenensis, one from D. bulbifera and one. D. alata. Analyzes of moisture, ash, lipids, proteins, carbohydrates and total energy value, total solids content, pH and total titratable acidity and mineral elements were performed. All data obtained from the analyses. were submitted to the Kolmogorov-Smirnov normality test and, as they presented normality, descriptive statistical analyzes were performed, such as mean and standard deviation. And multivariate analyzes were also performed, such as the determination of genetic divergence from dissimilarity measures such as the mean Euclidean distance and cluster analysis as the Tocher method. The results obtained showed that the accessions of different species of Dioscorea have potential for use in human food and that they can be better used by local populations. As an example, we can cite accessions 2, 9 and 10 that showed protein content above the average compared to other genetic materials and improved diet of consumers of these accessions. In terms of minerals, some accessions stood out, such as access 10 which presented higher levels of zinc, magnesium and potassium, while access 5 had higher manganese content. In general, the study showed the little variability that exists in the materials, evidencing the need to preserve these materials and rescue those that producers from different traditional regions stopped planting.