Avaliação dos parâmetros termodinâmicos e da influência de campo magnético estático sobre a cinética da frutosiltransferase obtida por _Aspergillus tamarii Kita_ UCP 1269
Avaliação dos parâmetros termodinâmicos e da influência de campo magnético estático sobre a cinética da frutosiltransferase obtida por Aspergillus tamarii Kita UCP 1269
<thayanne.santos@penedo.ufal.br>
Prebióticos são componentes alimentares que estimulam seletivamente a proliferação ou
atividade da microbiota do organismo, trazendo benefícios para quem o ingere. Dentre esses
componentes alimentares, estão os Frutooligossacarídeos que podem ser consumidos por meio
de ingestão de alimentos ou de produtos industriais. Quando produzidos industrialmente, os
Frutooligossacarídeos podem ser sintetizados por meio de enzimas e enzimas catalisadoras de
reações biológicas têm apresentado grande potencial nos processos da indústria alimentícia e
devido a isso seu uso vem crescendo cada dia mais. Para sua utilização é necessário realizar
estudos sobre os seus parâmetros cinéticos, pois, esses parâmetros permitem inferir sobre a
atividade de reação da molécula. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivos realizar
estudos sobre a enzima frutosiltransferase produzida por Aspergillus tamarii Kita UCP 1269,
analisando os parâmetros termodinâmicos e sua cinética enzimática na presença de campo
magnético estático. Para tal, foi realizada a inoculação do microrganismo por meio de
fermentação em estado sólido, contendo 5g de substrato de farelo de trigo e farelo de soja,
autoclavados por 30min a 121 ºC, posteriormente onde foram dosados, a quantidade de proteína
e a atividade enzimática do mesmo. Após isso, foram realizados experimentos a fim de estudar
os parâmetros termodinâmicos da enzima, analisando, principalmente, a Energia Livre de Gibs,
Entalpia e Entropia. Ainda, foram estudadas as atividades da enzima na ausência de campo
magnético e na presença de campo magnético. Em relação aos parâmetros termodinâmicos, as
variáveis do sistema apontaram a desnaturação da proteína da entre a temperatura mais baixa de
50°C e mais alta de 60°C, em que a Energia livre de Gibs teve decaimento expressivo. Esse
decaimento corrobora com o processo de desnaturação. Quanto aos parâmetros cinéticos,
quando comparadas as atividades com e sem a presença do campo magnético, foi observado
que para a atividade em condições naturais o Km apresentou resultado mais elevado de 149,70
mg/mL, sendo que sob influência do campo o Km foi de 81, 73 mg/mL, indicando que houve
aumento da afinidade da enzima pelo substrato. Diante disso, fica claro que para processos
industriais que requerem temperaturas acima de 55°C a enzima em estudo não é apropriada, em
contrapartida, os estudos sobre a influência de campo magnético na cinética enzimática
demonstraram aumento da afinidade da enzima pelo substrato, o que demonstra que a utilização
de campo magnético estático nesse processo pode beneficiar a produção industrial.
Prebiotics are food components that selectively stimulate the proliferation or activity of the organism's microbiota, bringing benefits to those who ingest it. Among these food components are the Fructooligosaccharides that can be consumed through food or industrial products. When industrially produced, Fructooligosaccharides can be synthesized by means of enzymes and enzymes that catalyze biological reactions have shown great potential in the food industry processes and due to this their use is growing more and more. For its use it is necessary to carry out studies on its kinetic parameters, since these parameters allow inferring about the reaction activity of the molecule. Therefore, the present work aimed to carry out studies on the enzyme fructosyltransferase produced by Aspergillus tamarii Kita UCP 1269, analyzing the thermodynamic parameters and its enzymatic kinetics in the presence of a static magnetic field. For this, the microorganism was inoculated through solid state fermentation, containing 5g of substrate of wheat bran and soybean bran, autoclaved for 30min at 121 ºC, after which the amount of protein and enzymatic activity were measured. the same. After that, experiments were carried out in order to study the thermodynamic parameters of the enzyme, analyzing, mainly, the Gibs Free Energy, Enthalpy and Entropy. Furthermore, the enzyme activities were studied in the absence of a magnetic field and in the presence of a magnetic field. Regarding the thermodynamic parameters, the system variables indicated the protein denaturation between the lowest temperature of 50°C and the highest temperature of 60°C, in which the Gibs free energy had a significant decay. This decay corroborates the denaturing process. As for the kinetic parameters, when activities with and without the presence of the magnetic field were compared, it was observed that for the activity under natural conditions, the Km presented a higher result of 149.70 mg/mL, and under the influence of the field, the Km was of 81.73 mg/mL, indicating that there was an increase in the affinity of the enzyme for the substrate. In view of this, it is clear that for industrial processes that require temperatures above 55°C the enzyme under study is not appropriate, on the other hand, studies on the influence of magnetic field on enzymatic kinetics showed an increase in the affinity of the enzyme for the substrate, which demonstrates that the use of a static magnetic field in this process can benefit industrial production.
Dr. Barão, Kim Ribeiro.
Dr.ª Batista, Juanize Matias da Silva.
Campo magnético.
Enzimas .
Frutooligossacarídeos - FOS.