A aplicação do Sistema Kanban na filosofia Just in Time: estratégias para otimização do setor de carne bovina no Açougue Sabor Nobre

O presente trabalho tem como objetivo analisar a implementação conjunta do sistema Kanban e da filosofia Just in Time (JIT) na gestão de estoque do Açougue Sabor Nobre, localizado em São Sebastião, Alagoas. A pesquisa foi conduzida no setor de carne bovina, que apresenta alta perecibilidade. Esse fator exige uma administração mais eficiente para minimizar desperdícios e atender melhor às demandas dos clientes. O estudo investiga como essas ferramentas de controle podem contribuir para a otimização dos processos de estoque, redução de custos operacionais e aprimoramento da eficiência nas etapas de processamento e distribuição. A metodologia aplicada envolveu um estudo de caso com análise qualitativa e quantitativa das operações do açougue antes e após a implementação do Kanban e JIT. Foram coletados dados por meio de observações diretas, entrevistas com o gestor e colaborador, além da análise de indicadores operacionais, como nível de desperdício, tempo de reposição e volume de vendas. O foco foi identificar melhorias na gestão de materiais, alinhamento da oferta com a demanda e consequentemente o aumento da satisfação dos clientes. Os resultados indicam que a adoção dessas abordagens resultou em uma gestão mais ágil e precisa dos estoques, com redução significativa de desperdícios e otimização do fluxo de trabalho. Além disso, a implementação do JIT permitiu uma maior flexibilidade na aquisição de mercadorias, ajustando a compra de carne bovina às necessidades reais do mercado, o que contribuiu para a sustentabilidade econômica do açougue. Este estudo demonstra que a aplicação das filosofias Kanban e JIT pode ser uma estratégia eficaz para pequenos estabelecimentos do setor alimentício, proporcionando ganhos substanciais em eficiência operacional e competitividade no mercado.

This study aims to analyze the joint implementation of the Kanban system and the Just in Time (JIT) philosophy in the inventory management of Açougue Sabor Nobre, located in São Sebastião, Alagoas. The research was conducted in the beef sector, which has a high perishability. This factor requires more efficient management to minimize waste and better meet customer demands. The study investigates how these control tools can contribute to the optimization of inventory processes, reduction of operational costs and improvement of efficiency in the processing and distribution stages. The methodology applied involved a case study with qualitative and quantitative analysis of the butcher shop's operations before and after the implementation of Kanban and JIT. Data were collected through direct observations, interviews with the manager and employee, in addition to the analysis of operational indicators, such as waste level, replenishment time and sales volume. The focus was to identify improvements in material management, alignment of supply with demand and, consequently, increased customer satisfaction. The results indicate that the adoption of these approaches resulted in more agile and accurate inventory management, with a significant reduction in waste and optimization of the workflow. In addition, the implementation of JIT allowed greater flexibility in the acquisition of goods, adjusting the purchase of beef to the real needs of the market, which contributed to the economic sustainability of the butcher shop. This study demonstrates that the application of Kanban and JIT philosophies can be an effective strategy for small establishments in the food sector, providing substantial gains in operational efficiency and market competitiveness.