Concepções dos alunos de sétimo ano de duas escolas, da rede pública e privada, da cidade de Teotônio Vilela-AL, acerca dos microrganismos presentes nos alimentos
Concepções dos alunos de sétimo ano de duas escolas, da rede pública e privada, da cidade de Teotônio Vilela-AL, acerca dos microrganismos presentes nos alimentos
<maritania.santos@arapiraca.ufal.br>
Os microrganismos são um grupo de seres microscópicos, que inclui bactérias, protozoários, algas microscópicas, fungos e vírus. Eles são considerados ubíquos, logo, fazem parte de diversos processos benéficos que ocorrem no planeta, mas vale ressaltar que os microrganismos também estão relacionados com processos nocivos. No entanto, são constantemente associados somente a última visão. Em virtude disso, o presente trabalho buscou investigar as concepções dos alunos de sétimo ano de duas escolas, da rede pública e privada, acerca dos microrganismos presentes nos alimentos. A obtenção dos dados deu-se por meio de pré-testes e pós-testes impressos, composto por nove questões, enquanto a análise, decorreu da pesquisa quantitativa. Já a organização deu-se por meio de tabelas e gráficos desenvolvidos pela planilha Excel. Os resultados obtidos no pré-teste evidenciaram que tanto os alunos da rede pública quanto privada não desconheciam inteiramente o tema trabalhado. Os alunos possuíam um conhecimento prévio acerca dos microrganismos, onde os conceitos errôneos não foram recorrentes, no entanto, muitos ainda possuíam dúvidas sobre os benefícios ou mesmo malefícios que os microrganismos trariam. Mas os estudantes indicaram acreditar na presença dos microrganismos nos alimentos, fazendo parte da fabricação, bem como na deterioração. Porém, mesmo demonstrando conhecimento acerca da produção de alimentos, grande parcela dos estudantes desconheciam a existência de probióticos, assim como a importância para fabricação de pães e pizza, por exemplo. Logo, desconheciam que o processo fermentativo ocorre em decorrência da ação dos microrganismos, não só em produções de massas, mas também em leites fermentados e queijos. Ademais, quando perguntados sobre o consumo desses microrganismos por meio da alimentação, ambas as escolas tiveram resultados favoráveis, embora os alunos da rede pública demonstrassem maior dúvida em comparação a rede privada. A análise dos dados, por meio da pesquisa quantitativa, evidenciou que os alunos possuíam o conhecimento acerca da temática, embora as concepções da rede privada fossem mais elevadas. Contudo, grande parte dos estudantes de ambas as escolas demonstraram resultados satisfatórios em seus pós-testes. Isso evidencia que a aula teórica atrelada a prática permite uma maior interação dos alunos e aprendizagem, embora por vezes demonstrassem eufóricos durante a realização das práticas. Além disso, permitiu demonstrar o uso dos microrganismos em diversos processos, como na fermentação, tanto alcoólica quanto láctica, na conservação natural de alimentos, assim como sua atuação como indicadores de qualidade.
Microorganisms are a group of microscopic organisms that include bacteria, protozoa, microscopic algae, fungi, and viruses. They are considered ubiquitous and play key roles in various beneficial processes on the planet. However, it is worth noting that microorganisms are also associated with harmful processes and are often viewed solely from this negative perspective. In view of this, the present study aimed to investigate the conceptions of seventh-grade students from two schools—one public and one private—regarding microorganisms present in food. Data collection was carried out through printed pre-tests and post-tests composed of nine questions, and the analysis was based on quantitative research procedures. The organization of the data was performed using tables and charts developed in Excel spreadsheets. The pre-test results indicated that students from both schools were not entirely unfamiliar with the subject. The students possessed prior knowledge concerning microorganisms, and erroneous concepts were not frequent; however, many still expressed doubts about the benefits or harms that microorganisms might entail. The students reported believing in the presence of microorganisms in food, both in its production and deterioration. Nevertheless, although they demonstrated knowledge related to food production, a significant portion of the students were unaware of the existence of probiotics, as well as their relevance in the production of bread and pizza, for example. Consequently, they did not recognize that the fermentation process results from the action of microorganisms, not only in dough production but also in fermented milk and cheeses. Additionally, when questioned about the consumption of these microorganisms through food, both schools presented favorable results, although public-school students demonstrated greater uncertainty compared to those from the private school. The quantitative analysis of the data showed that the students possessed knowledge related to the topic, although conceptions were more advanced among private- school students. Nonetheless, most students from both institutions achieved satisfactory results in their post-tests. These findings indicate that theoretical instruction combined with practical activities fosters greater student interaction and learning, even when they occasionally displayed enthusiasm during the hands-on procedures. Furthermore, the study made it possible to demonstrate the use of microorganisms in various processes, such as alcoholic and lactic fermentation, natural food preservation, and their role as indicators of quality.
Dr.ª Baltar, Solma Lúcia Souto Maior de Araújo.
Ensino de ciências.
Fermentação.
Educação alimentar.